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日光市は県内有数のそばの生産地であり、日光連山の清らかな水とあいまって、たくさんのおいしいそば店が点在しています。
このイベントは「そばのまち今市」の推進を目的として、平成14年の第8回日本そば博覧会の開催を機に、翌年から「今市そばまつり」として始まり、合併した平成18年からは「日光そばまつり」として今回で11回目を迎え、毎年来場者に好評を得ています。昨年は約11万人の来場者がありました。
期間中、日本各地のそばを集めたそばコーナーに、北海道・福島・東京など県外をはじめ、県内・市内から毎日約20店舗のそば処が出店し、自慢の味を披露します。もりそば1食120g原則500円で販売し、もりそば以外もあります。
11月26日（月）午後1時からは、そば打ち講師の指導のもと、「親子そば打ち体験教室」も開かれます。自分で打ったそばは格別です。
また、全国麺類文化地域間交流推進協議会（全麺協）認定「素人そば打ち段位認定大会」が11月23日（金・祝）、24日（土）の両日、今市運動公園体育センターで行われるほか、25日（日）に大通りアーケード街でもう一つのそばまつりとして「日光“焼き”そばまつり」も行われます。